Gourmet Fine Dining Fleisch

 

deux entrées

 

 

Falscher Trüffel

Blumenkohl, Schwarzer Trüffel

Dezaley Beurre-Blanc

 

 

 

Delikatesse von der Gänseleberterrine

Zweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee

Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche

 

 

 

Kalbsfiletmedaillon vom Swiss Premium Kalb

Fermentierte Rhabarber, Morcheln

Pastinaken

 

 

 

Niedergegartes Rindsfilet vom Black Angus Beef

Botzibirne, Kartoffel-Bärlauchstampf

Babykarotten, Wirz

 

 

**

 

 

Falscher Pfirsich

Pflaumen Kompott, Sanddorn

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

Oder

 

 

Zitrus Sinfonie

Zitronenmousse, Campari, Pomelo

Blutorangensorbet

 

 

**

 

Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 ​

 

 

Gourmet Fine Dining Fisch

 

 

deux entrées

 

 

Zander aus dem Lago Maggiore

im Kirschenholzrauch niedergegart

Rande, Yuzu-Gel

 

 

Frühlingsnest

Swiss Alpin Lachs aus Lostallo,

Wakame, Spargel, Papaya

Geflämtes Spargelsüppli

 

 

Schwarze Tigergarnele

Romanescomousse mit weisser Schokolade

Aprikose

Kaviar, Avocado

 

 

St. Petersfisch

Petersilienwurzel, Spinatperle, Safran,

Hummerbisque

 

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Falscher Pfirsich

Pflaumen Kompott, Sanddorn

Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille

 

 

Oder

 

 

Zitrus Sinfonie

Zitronenmousse, Campari, Pomelo

Blutorangensorbet

 

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Käsewagen

vom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen

 

 

 

 

3 Gänge 145 / 4 Gänge 166 / 5 Gänge 188 / 6 Gänge 208 ​